冰糖燕窝粥——最传统和最流行的燕窝食方
时 间： 2011-12-14 浏 览:
来源:燕窝网冰糖燕窝粥，说它传统，是因为古已有之，清朝的乾隆皇帝下江南时每日早餐必食之；《红楼梦》中的林黛玉也经常服用：“上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，最滋补养气的。”
说它流行，是因为时至今日，包括港台影视明星在内的许多人，仍将其奉为滋补养颜的妙方。
正如《红楼梦》中所描述的，冰糖燕窝粥的烹制其实很简单。将涨发，洗净的燕窝与适量的冰糖置于炖盅内，再加入适量的温水，大约25克燕窝加25克冰糖，用水2-3小碗。用文火慢炖，一般官燕炖半个小时左右，洞燕则需炖 4-6小时。用时将至，打开盅盖，会有一股蛋白味的清香飘出，而此时炖盅内的燕窝已经是晶莹剔透，待羹汁起稠，即可起锅。
福建名菜，冰糖燕窝，
扬州名菜蜜汁燕窝的用料和制法也是大同小异。以福建冰糖燕窝为例，用料方面多出一样樱桃。一般用水发燕窝八两，冰糖八两，清水一斤半，樱桃一两。将燕窝洗净后盛在瓷罐内，加入清水，冰糖，隔水蒸1小时后放入樱桃，继续蒸15分钟左右即可，其特点是白中映红，甘甜滑嫩。
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