很多新入行的朋友购买燕窝的时候，会常听到一个词发头，那么所谓的燕窝的发头到底是指什么？

一般来说我们市场上购买的燕窝都是燕窝干货，有燕盏、即食燕窝、燕条、燕角等。购买这些干货之后，食用之前都要事先先泡发，然后进行挑洗后炖煮，虽然这中间过程中的泡发和炖煮都有涉及到发头，但我们比较常说的发头是指泡发过程中的发头。

如果我们把5克燕窝干货放入清水中泡发，泡发完成后（泡发时间视情况而定）把水分沥干，如果燕窝净重差不多40g左右，那么说明这个燕窝的发头是8倍。属于燕窝佳品，燕盏干货的发头都在6~8倍之间。如果您购买的燕窝发头低于4倍，那这个燕窝的质量你就要注意了。

其实所谓的发头，就是燕窝在浸泡过后的重量与还未浸泡过重量的比值，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。这和燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响，发头都会不同。

每盏燕窝都是独特而不同的，燕丝密度的不同也使每盏燕窝的泡发率和泡发用时长短时间不同。即便是同一个燕屋中，同一个时期同一批的燕窝，泡发倍数还是有所差异的。

不法商家泡过过氧化氢之类漂白药水的燕窝具有助膨作用，泡发率基本都可以达到8倍以上、甚至9倍以上，这个其实就跟药水泡海参是一样的，因为燕窝内部结构已被药水破坏，所以再遇水泡发则能迅速膨胀到一定倍数，所以有很多不法商家可以信誓旦旦保证燕窝的发头一定能达到非常高值，这里就有很大猫腻了。

一般，口感Q弹爽滑的燕窝，发头通常要比口感软绵的燕窝发头要小一些，一盏燕窝，通常底座和囊丝部分的发头又远比盏身要大。其实不管燕窝口感是爽滑Q弹还是口感软绵，发头率在正常范围之内燕窝的营养都是一样的。因此，燕窝的发头率在合理的范围内都是可以接受的，并不是说燕窝的发头越大越好，不必盲目追求发头率。

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